食品安全是衡量城市治理效能的重要标尺，更是保障群众身心健康、护航产业平稳发展的底线工程。企业食堂作为面向职工的公共就餐阵地，其规范化、合规化运营，承载着万千职工的健康福祉，也是基层食品安全治理的关键落脚点。8月20日，区市场监督管理局精准对接企业实际需求，深入沈阳兴齐眼药股份有限公司开展食品安全合规专项赋能培训，系统性提升企业食堂食品安全规范化管理水平。

本次工作秉持“精准赋能、提质创优”的服务理念，深入企业食堂全域场景，立足其现有标准运营体系，围绕合规细节精进、风险前置预防、管理体系提质三大维度，开展专业赋能指导。同时，针对常态化运营管理细节进行靶向细化，助力企业在原有优良管理基础上，进一步优化服务标准、完善管控体系，最终实现食品安全管理的规范化、精细化与长效化升级。

本次培训以《浑南区合规指引》餐饮环节32项行政合规事项为核心依据，紧密结合企业食堂集中用餐特点，围绕“明责、规范、防控、警示”四条主线精准施教。培训从食品安全治理顶层要求出发，深度解读98号令中餐饮服务单位主体责任、三级食品安全责任体系核心内容，明确企业主要负责人食品安全第一责任人的法定职责，清晰划定履职红线，公示未落实主体责任对应的5000元至5万元罚款、情节严重可责令停产停业的处罚标准，引导参训人员知法规、明底线，从思想根源上筑牢食品安全责任防线。

聚焦食堂运营高频风险点，本次培训细化全链条实操标准，对食材溯源、加工制作、温度管控、清洗消毒、食品留样等关键环节制定标准化操作规范。明确食材进货双人联检制度，划定冷藏≤3℃、冷冻≤-9℃的食材存储温度红线；严格区分肉类、果蔬、水产分池清洗流程，落实生熟工具色标分类管理；锁定烹饪中心温度≥70℃、备餐专间≤25℃的安全标准，严控8℃-60℃高危温度带食品存放时长；统一食品留样125克以上、冷藏留存48小时以上的规范要求，实现从“食材源头”到“职工餐桌”的全流程闭环管控。

针对合规指引标注的二、三级中高风险事项，培训靶向聚焦企业食堂高频隐患、薄弱环节，重点解读“日管控、周排查、月调度”常态化治理机制的落地细则，细化从业人员岗前晨检、健康持证上岗、个人卫生规范等管理制度。同时，严格明确食品添加剂“五专”管理规范，重申企业食堂全面禁用亚硝酸盐的硬性要求，从制度层面严控高危风险。培训同步结合沙门氏菌交叉污染、过期食材使用、留样管理不规范、从业人员带病上岗等四起真实食安典型案例，深度剖析事故诱因、违规症结与法律后果，以实景案例敲响安全警钟，让参训人员深刻认识到食品安全“万无一失、一失万无”的底线思维。

下一步，区市场监督管理局将持续深化“合规指引进企业”行动，推行普法赋能、精准施策、固本强基的工作模式，以专项培训规范行业操作，以从严监管守住安全底线，持续夯实辖区集中用餐单位食品安全治理根基，全力守护辖区企业职工群众“舌尖上的安全”。