夏季高温多雨，是细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病易发、高发季节。近日，辽宁省疾病预防控制中心就夏季常见食源性疾病的危险因素及预防措施发布提示，凉拌卤味、海鲜河鲜、野菜野蘑菇、菜豆类食物都可能造成食源性疾病，甚至中毒，夏季餐桌一定要注意食源性疾病防范。

凉拌菜卤味熟食要谨慎购买

天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品。消费者购买凉拌菜、卤味熟食时，应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位，不要在无证照摊贩处购买。注意按需购买，避免长时间储存。家庭自制凉拌菜、卤味熟食时，要选用新鲜的原材料。

海鲜类必须熟透

虾、蟹、海鱼、贝类等动物性海产品特别容易受到一种嗜盐菌——副溶血性弧菌的污染，如生吃或半生不熟等，就容易引起肠道感染。夏季也是赤潮高发期，海虹、血蛤等海水贝类由于摄食赤潮中有毒藻类或与有毒藻类共生而在其体内产生并蓄积“贝类毒素”，因此，要慎食海水贝类食物。

购买海鲜后如果不能及时加工，应尽快放入冰箱。处理海鲜时，刀砧容器要专用，避免加工过程的交叉污染。烹饪海鲜时，要烧熟煮透。

野菜只采摘认识的

在自然环境中生长的部分野菜含有微量的天然毒素，一次进食量过大可引起身体不适。购买野菜应在正规市场、超市选购，尽量选择本地种植、具有多年食用历史的野菜。采摘野菜要注意避开环境污染的区域，不采、不吃不认识的品种。

夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，在加工菜豆时，一定要烧熟煮透，防止中毒。

野生毒蘑菇民间鉴别方法不靠谱

高温多雨的夏季是野生蘑菇的生长旺盛期，也是误食野生毒蘑菇的高发期。目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，避免误食毒蘑菇的最好方法是不采、不买、不吃来路不明和不认识的野生蘑菇。

沈阳日报、沈报全媒体主任记者 尚志文