逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了坚果炒货的身影。尤其春节前的一段时间，正是坚果炒货的采购旺季。不过坚果炒货抽检不合格的情况时有发生，小心买到了质量不过关的产品！

酸价、过氧化值、霉菌和菌落总数是炒货及坚果类食品中常见的不合格项目。

1、酸价

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，酸价超标的原因，可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

2、过氧化值

过氧化值是食品中油脂是否氧化变质的主要指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，造成产品品质下降，吃起来就会有酸败等异味，口感较差，虽然一般不会对人体健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

过氧化值超标的原因，可能是原料中脂肪因质量原因、储存不当或未采取有效的抗氧化措施，原料已氧化变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品变质。

3、霉菌

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，失去食品的食用价值。

霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品储运条件控制不当等有关。

4、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品卫生状况。

菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

选购坚果炒货这样做

1、包装完好无异味

首先要注重观察其包装是否完好，尽量不要购买裸露产品，这些产品容易受到污染，质量无保证；最好选择真空包装或在包装中有脱氧剂的商品，真空包装和脱氧剂，能有效降低包装袋内氧气的含量，降低油脂被氧化的程度；如果购买散装坚果，可近距离闻一下味道，如果有异味就不要购买。

2、保质期内要密封

其次，要尽量挑选近期生产的产品，并注意观察产品的标签标识，特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食品，可以减少食品中油脂被氧化的可能性。购买炒货食品和坚果制品，一次购买量不宜过多，没有食用完的已开封食品一定要密封，并尽快食用。