21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？

苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。

22、什么是雕白块？其对人体有何危害？

雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

23、食品中是否可以加入药物？

《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食

品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

头部。

25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？

按加入先后顺序投料。

26、如何辨别真假碘盐？

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘

盐。

27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？

甲醇。

28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？

废水、废气、废渣。

29、哪些水产品不宜吃？

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反

复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。

30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？

老年痴呆症。