食品辐照是一种新型的灭菌保鲜技术，在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面有着广泛应用，辐照食品也逐渐商业化和产业化。《全球食品辐照市场-行业分析和预测（2020-2027）》介绍：2019年全球食品辐照市场价值为1.5865亿美元，预计到2027年将达到2.726亿美元，在2020-2027年预测的复合年增长率为5.16％。本期，食品伙伴网为大家介绍食品辐照的相关内容。

1. 什么是食品辐照

一提到“辐照食品”，大家可能会跟“核辐射食品”相混淆，其实两者是有本质区别的。核辐射食品对人体有害，而食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，与牛奶业常用的巴氏杀菌法以及罐装食品工业的加压灭菌法类似。食品辐照技术是利用电离辐射杀灭食品中可以导致食源性疾病的细菌和寄生虫。辐照技术也用于为医疗设备消毒，以降低手术时发生感染的风险。宇航员在太空中所吃的食品也经过辐照处理，且辐照剂量略高于地面允许的辐照剂量，以避免宇航员在太空中患食源性疾病。

国际原子能机构（IAEA）将食物辐照定义为一个过程，《食品辐照加工推荐性国际操作规范》（CXC 19-1979）规定“食品辐照”是通过电离辐照控制食源性病原体，减少微生物和虫害，抑制块根农作物发芽以及延长易腐产品保存期来对食品产品进行加工的过程。很多国家基于商业目的将工业辐照用于加工食品。

2.食品辐照的工作原理

食品辐照技术可使用X射线或γ射线，X射线是通过将高能电子束从目标物质反射到食品中而消除微生物和昆虫而产生的，从而使食品变得安全并可长期储存。γ射线是由钴-60或铯等放射性元素发射到食品中，杀死微生物和昆虫，从而使食物变得安全并可以长期保存。食品辐照技术还可以利用电子加速器入射到食品中的高强度高能电子束辐照食品，以去除微生物和昆虫，从而使食物安全并可以长期保存。

3.辐照食品的卫生安全性

辐照食品的营养成分不会被破坏掉吗？辐照食品是否有放射性危险？随着国民食品安全意识的提高，辐照食品的安全性一直受到质疑。针对这些问题，国内外相关组织对辐照食品的卫生安全性做了大量研究工作 。

食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。辐照食品根本不接触放射物质，亦无放射性残留。国际原子能机构、联合国粮农组织和世界卫生组织于1980年联合宣布，辐照技术跟其它的食品加工技术一样，是安全的，它对食物营养成分和营养价值的破坏，不超过传统加工方式的破坏，辐照技术是安全可靠的食品加工技术，按照规定剂量辐照的食品不存在安全问题。

浑南区市场监督管理局

2020年11月11日