冬至时节，地冻天寒。有些人家习惯用猪油料理食物，以求热量满满、香气浓郁。网上说猪油富含维生素D和B，营养素含量高出任何植物油，而且因为商业化程度低，所以猪油不像植物油有很多添加剂。那么，猪油是否真的比植物油更纯净、更安全，对人体更友好呢？

猪油比植物油商业化水平低、污染成分更少？

这样的说法失之偏颇。作为屠宰场的猪肉加工副产品之一，猪油一直都有大量商业化供应，超市、菜市场随处可买，也广泛应用在各种点心、小吃和菜肴加工中。近年来，每斤精炼猪油价格通常在20元以上，比大豆油、菜籽油、棕榈油都贵，并不存在“猪油难以商业化”的情况。

有些人认为植物油含有食品添加剂，而猪油则没有，其实未必。范志红分析说，市售植物油为延长保质期、延缓脂肪氧化，可能会加入TB?HQ、BHA、BHT等合成抗氧化剂，也可能加入维生素E等天然抗氧化成分。但是，市售炼制猪油同样也可能加入抗氧化剂。虽然猪油饱和程度高于大部分植物油，但因为猪油中的维生素E天然含量比植物油低得多，也需要抗氧化剂的保护。当然，依照国家标准使用的添加剂，无需担心其安全性。

家庭自己炼制猪油确实不会添加抗氧化剂，但家庭炼制的猪油往往不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，炼制之后必须尽快食用。

家庭炼制猪油时，因为火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化末端产物）。特别是那些颜色较深、香味浓郁的猪油渣，更是如此。因此，家庭炼制的猪油不宜常吃多吃。

再说油脂中的环境污染物。按生态学基本规律，每上升一个营养级，难分解污染成分就会增加10倍左右。从这个角度来说，按同样食用量相比较，吃猪油所获得的环境污染物大概率会高于吃植物油的数量。

猪油比植物油胆固醇含量更高？

这个问题的答案是肯定的。因为植物本身不会合成胆固醇，所以植物油也都是0胆固醇食品。植物能合成的是植物固醇，包括谷固醇、豆固醇和菜油固醇等。比如100克芝麻油中含有588毫克植物固醇，100克大豆油中含有317毫克植物固醇。在消化吸收过程中，植物固醇会和胆固醇发生竞争，所以摄入植物固醇多，食物中胆固醇的吸收率就低，人体血胆固醇的水平就可能有所下降。

猪油里的确含有胆固醇，按我国食物成分表，100克猪油中含有110毫克胆固醇，这个数值大多数健康人群无需担忧。

例如，如果一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克胆固醇。对健康人来说，这个量是不足为虑的。但是对医嘱控血胆固醇的人来说，一天的胆固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以需要适量控制。范志红建议高血脂人士尽量不使用动物油来烹调，包括猪油。不如把有限的胆固醇份额用来吃鱼虾和瘦肉。

猪油和植物油一直都在我们的饮食中互补共存，具体应当使用哪种烹调油，关键要看身体状况，看日常饮食结构和脂肪酸平衡情况，看烹调温度。简单来说，吃肉少、吃豆制品多的人适合用点猪油或黄油，吃肉多的人就没必要专门买猪油做菜了。

从供应维生素E和维生素K以及食品安全角度来说，猪油并不占有优势，消费者不必盲目听信“网言网语”，把猪油当成主要的炒菜油甚至是营养品，也不必因为胆固醇的问题就对猪油过分恐惧。毕竟，猪油并不是纯的饱和脂肪酸，胆固醇含量没有那么高。