日常生活中食用的食用油主要有植物油和动物油两大类。植物油是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。常见的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等。动物油是相对植物油来说的，是动物的脂肪，一般来源于猪、牛、鱼。

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸种类各异，对健康的影响也不尽相同。动物油脂中富含饱和脂肪酸，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，还有少数植物油如椰子油、棕榈油也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中富含胆固醇，过多摄入会导致血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高，进而引发动脉血管狭窄，形成动脉硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体而言，应当减少动物油脂的摄入。植物油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在常温下呈现液态状态，比如大豆油。不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有着显著的益处。　　

受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。吃油要科学健康，搭配很要紧，用调和油是个好方法，挑选调和油也有诀窍。市面上调和油种类多，但不是都能真正合理搭配脂肪酸，所以买调和油时，要选对有助于脂肪酸合理搭配的调和油。