你家的调味品放对地方了吗？

民以食为天，要想色香味俱全，调味品是必不可少的。大多数人家中有各种调味品，而且都是在厨房常温保存，做饭的时候随手就能拿到。可网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质，比如蚝油。那酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉……各种调味品又该如何正确保存呢？

Part . 1日常调味品存放有讲究

开盖后需放进冰箱冷藏保存

发酵类调味品

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

开盖后适合室温干燥保存

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

Part . 2如何分辨调料是否变质？

打开食品外包装后，食品的保质期将大幅缩短，而如果不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调料最好不要再食用：

1、固态调料

若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦、甜的变酸）等问题，则很可能已变质。

2、液态调料

若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。

3、半液态调料

若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

Part . 3调味品还需要注意什么？

避免盐摄入过量

酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

避免营养流失

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

合理利用，食之有度

食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免使用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。