选购猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等生鲜肉类，掌握辨别新鲜度的方法可有效避开变质肉。新鲜肉类色泽自然，猪肉呈淡红色、牛肉呈暗红色，肉质紧实有弹性，手指按压后快速回弹，表面微干不发黏，无腥臭味、酸败味。变质肉类颜色暗沉发灰，肉质松软黏手，按压凹陷无法恢复，伴有刺鼻酸味、腐臭味。

同时拒绝购买病死畜禽肉、注水肉，注水肉表面水润发亮，按压有水分渗出，肉质松散。生鲜肉类不宜常温久放，购买后及时分装密封，短期食用可冷藏，长期储存需冷冻。解冻肉类优先选择冰箱低温解冻，不建议常温长时间解冻，避免细菌大量滋生，反复解冻的肉类营养流失、菌群超标，尽量一次性解冻食用完毕。