鸡蛋营养丰富，但储存和食用不当易引发食品安全问题。购买鸡蛋后无需清洗，蛋壳表面有天然保护膜，清水冲洗会破坏保护层，导致细菌侵入蛋壳内部，加速鸡蛋变质。鸡蛋需大头朝上、小头朝下放入冰箱冷藏储存，可延长保鲜期。辨别坏鸡蛋可采用清水浸泡法，沉入水底的为新鲜鸡蛋，悬浮、漂浮的鸡蛋已经变质，坚决不可食用。

烹饪鸡蛋必须彻底煮熟，溏心蛋、半生鸡蛋可能含有沙门氏菌，老人、小孩、肠胃虚弱人群食用后易引发腹痛、腹泻。煮熟的鸡蛋隔夜存放需密封冷藏，再次食用前彻底加热，常温放置超过4小时的熟鸡蛋，细菌滋生严重，建议直接丢弃。