食用油怕高温、光照、潮湿，不当存放会加速油脂氧化酸败，产生有害物质。日常食用油需密封储存在阴凉、干燥、避光的橱柜中，远离灶台、电磁炉等高温设备，切勿放在窗台暴晒。开封后的食用油保质期大幅缩短，建议3-6个月内食用完毕，存放超过半年的油即便未过期，也易氧化变质。

变质食用油会出现浑浊、沉淀、哈喇味，食用后会刺激肠胃，长期摄入会损伤代谢器官。烹饪时避免反复使用煎炸油，多次高温加热的食用油会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。同时控制油温，不要长期高温爆炒，油温过高不仅破坏食材营养，还会加剧油脂变质，危害身体健康。