土豆是家常食材，但发芽、表皮变绿的土豆含有大量龙葵素，这是一种有毒物质，人体摄入后会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，严重时会损伤神经系统和脏器。很多人认为切掉发芽和变绿部位即可食用，实则龙葵素会渗透到土豆全部果肉中，普通清洗、削皮、高温蒸煮都无法彻底去除毒素。

日常储存土豆需放在阴凉避光处，避免光照发芽变绿，不放入冰箱冷藏，低温会导致土豆糖化、变质。轻微发蔫、无发芽变绿的土豆可正常食用，烹饪前彻底削皮。但凡出现发芽、表皮大面积变绿、果肉发黑发黏的土豆，直接整颗丢弃，切勿侥幸食用，尤其是家庭老人和儿童，肠胃抵抗力弱，极易出现中毒反应。