四季豆、扁豆、芸豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，这两种天然毒素会刺激消化道黏膜，破坏人体血细胞，食材未煮熟食用极易引发食物中毒。中毒症状多为进食后数小时内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者会出现头晕、乏力、脱水。

日常烹饪豆类蔬菜，严禁凉拌、焯水即食、爆炒断生食用。正确做法是焯水后充分炖煮、焖炒，保证食材完全变软、颜色均匀暗沉、无生青味，彻底高温煮熟后方可食用。不食用老化、干瘪、有虫蛀的豆类食材，这类食材毒素含量更高。食堂、家庭批量烹饪时，切忌追求口感脆嫩而缩短烹饪时间，必须熟透出锅，杜绝集体食物中毒风险。