凉拌菜无需高温加热，是夏季食物中毒高发品类，制作和食用需严格把控卫生。制作凉拌菜前，必须彻底清洗双手、菜板、刀具和餐具，餐具可提前沸水消毒。食材严格生熟分开，蔬菜彻底清洗浸泡，肉类、蛋类、豆制品必须提前煮熟放凉后再凉拌。制作凉拌菜时，可适量加入蒜末、食醋，既能调味，又能抑制细菌滋生。

凉拌菜建议现做现吃，常温存放不超过2小时，夏季高温环境不超过1小时。剩余凉拌菜密封冷藏，冷藏时间不超过12小时，再次食用前不建议直接生吃，最好简单加热杀菌。切勿食用隔夜凉拌菜，隔夜凉拌菜菌群超标严重，极易引发肠胃疾病，街边无卫生保障的散装凉拌菜也需尽量少吃。