日常就餐剩余的饭菜，储存不当极易滋生细菌，是家庭食品安全的重要隐患。餐后剩余饭菜需在2小时内密封放入冰箱冷藏，不要等彻底放凉再存放，常温久放会让细菌大量繁殖。饭菜分类密封存放，避免串味和交叉污染，冷藏时间不宜超过24小时，荤菜不超过48小时，素菜建议当天吃完，隔夜素菜亚硝酸盐含量会大幅升高。

再次食用剩菜必须彻底高温加热，全程煮沸、蒸透，杀灭滋生的细菌，切勿微波简单加热、温热即食。反复加热的剩菜营养流失、有害物质增多，尽量只加热一次。若剩菜出现异味、发黏、起泡、霉变，无论存放时间长短，都必须直接丢弃，杜绝食用变质剩菜。