牛奶、酸奶、奶酪等乳制品富含优质蛋白、钙元素与多种微量元素，是日常补充营养的重要食材，但高蛋白特性让乳制品极易受微生物污染发生腐败变质，一直是食品安全监管重点品类。选购乳制品要分清储存条件，巴氏鲜奶、低温酸奶依赖冷链保鲜，优先选购全程低温存放产品，收货前逐一检查外包装，破损漏气、外包装鼓胀渗漏的产品直接舍弃，认真核对生产日期、保质期限，杜绝临期、过期产品。低温鲜奶、巴氏杀菌奶需稳定在0-4℃冰箱冷藏存放，脱离低温环境常温放置数小时，杂菌就会大量增殖加速变质。

普通消费者可通过看、闻、尝三种简易方法鉴别牛奶好坏，合格鲜奶色泽均匀乳白、液体质地顺滑无分层，自带清淡自然乳香味；变质牛奶出现结块、水乳分离、浑浊发灰，散发酸败、腐馊异味，发现此类情况不可饮用。酸奶变质特征十分明显，包装袋异常胀袋、汤汁大量析出、酒体滋生酒味，代表已经被杂菌发酵变质，需整盒丢弃。乳制品开封后失去密封防护，外界细菌容易侵入，常温环境下存放不得超过2小时，放入冰箱冷藏也尽量在24小时内吃完。过期乳制品即便外观无异常，内部致病菌也已超标，饮用后极易诱发急性肠胃炎，出现呕吐、腹痛、高烧、腹泻等不适症状。养成按需少量采购习惯，不大量囤积乳制品，从选购、储存、食用全流程把控乳制品安全。