核桃、花生、瓜子、红枣等坚果干货富含不饱和脂肪酸、矿物质，营养价值突出，但这类食材含水率低、糖分油脂丰富，在潮湿高温环境下极易受潮霉变，霉变产生的黄曲霉素具有强肝毒性，是坚果类食品安全最大隐患。选购坚果干货分包装与散装两类，密封包装产品查看包装完整性，包装破损漏气易受潮变质，优先挑选无霉斑、无酸败哈喇味、果仁饱满的货品；散装坚果近距离观察外观，果仁发黑干瘪、外壳长毛、虫蛀孔洞密集的产品已经变质，坚决放弃采购。

储存环节根据季节调整存放方式，春秋凉爽天气将坚果密封装入密封罐，放置阴凉避光储物间，隔绝潮气与阳光直射；夏季高温多雨、空气湿度大，常温储存极易发霉，建议分装后放入冰箱冷藏室密封保存，延缓霉变、油脂氧化速度。每次食用坚果前仔细甄别，入口果仁发苦、带有霉腐异味，立刻吐出并丢弃整份食材，误食霉变坚果摄入黄曲霉素，长期累积会严重损伤肝脏脏器。市面多数炒制坚果为提升口感添加大量食盐、白砂糖，过量食用容易上火、加重肠胃消化负担，日常控制单次食用量。干货存放超出保质期，或是大面积受潮霉变时，不要挑拣完好部分继续食用，霉菌菌丝早已深入完好果仁内部，肉眼无法分辨，整批干货统一丢弃，守住食用安全底线。