碗筷、刀具、菜板等餐厨用具清洁消毒不到位，残留饭菜残渣、油污会成为细菌繁殖温床，在食材加工、用餐过程中造成食品二次污染，规范厨具清洁是厨房食品安全关键一环。每餐用餐结束后及时清洗全部餐具厨具，食物残渣搁置过夜极易腐败滋生致病菌，清洗时选用温水搭配合规食品洗洁精，充分搓洗去除油污后，用流动清水冲净洗涤剂残留，沥干表面水分再收纳，禁止带水密闭堆叠存放，潮湿密闭环境加速霉菌滋生。

木质菜板、实木筷子天然缝隙较多，剁肉切菜后细小肉屑、菜渣藏入缝隙难以清理，是厨房细菌聚集地，建议每周沸水浸泡十分钟灭菌，晴朗天气放置阳光下暴晒杀菌。厨具出现开裂、板面发黑、大面积发霉后，霉菌渗入木材深层无法彻底清除，及时更换新厨具。不锈钢、陶瓷餐具不适宜长期盛放咸菜、醋、酱油等强酸碱食物，长时间浸泡腐蚀会促使餐具析出有害重金属，缩短餐具使用寿命同时危害饮食安全。厨房清洁抹布常年接触油污与残渣，细菌附着数量远超其他厨具，是厨房隐形污染源，坚持每日清洗晾晒，定期整批更换新抹布，严禁用擦拭台面油污的抹布擦拭洁净餐具。细化厨房清洁细则，分区清洗生熟厨具，养成随用随洗、定期消毒的厨房习惯，切断餐具带来的饮食污染渠道。