“立春一日，百草回芽”从初春开始，那些曾经赋予你满足感的冬日硬菜和油脂逐渐让位。春之气，除了升散，更有一种蓬勃的气息，这便是春天最具能量的生机。此时生长的野菜，也都秉承着这种春气，向阳，向生，而野菜是这个季节最珍贵的馈赠。多吃一点时令野菜，既美味又有保健作用。

1、营养价值高

野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。

2、有保健作用

一部诗经，半部“吃经”，野菜中许多营养成分本身就是“良药”。

3、风味独特

野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、也可做馅，还可以加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制长期保存。

野菜，顾名思义，生长在野外，不受人工控制，不在大棚温室，吸天地灵气，受日元月华滋养，顺应四时而发。生活在北方，你是否也想知道北方常见的野菜有哪些呢？别着急，我们即将为大家介绍几种北方常见野菜。

一、野菜之王荠菜

苏东坡盛赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，荠菜是最常见的一种野菜，不管是田间地头，路边沟壑，都有它生长的身影，味道鲜美，益胃下火堪称野菜之王!它也是一种性凉的野菜，体质燥热的人群食用有很好的清热作用，同时荠菜中矿物质含量很高，食用可以促进体内水分的排出。

二、外观优美的蕨菜

蕨菜外观独特优美，犹如紧握的小儿拳头，是蕨类植物的嫩芽，宋朝诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，是难得的绿色食品。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便、清肠排毒的作用。

三、降火之王蒲公英

蒲公英味甘苦，性寒，属寒凉性药物，正因如此，才会有清热解毒的功效。与其它清热解毒类中药不同，蒲公英最大的特点是有消散痈肿的作用。植物全株都可以入药，作为药食两用的一种食材。

四、生命顽强的马兰头

马兰头简直是生命顽强的典范，喜温也较耐阴，抗寒耐热力都很强，对光照要求也不严，可以说几乎对生长条件没有什么要求。富含丰富的矿质元素和维生素，17种以上氨基酸，可谓是营养的百科全书。

五、食药同源的刺儿菜

刺儿菜是平时比较常见的野菜，田园街头一种土生土长的植物，平时人们会拿来采摘后洗干净，用来做汤，炒菜，还可以直接凉拌，因为其中富含有杀菌消炎，提高免疫力的多种作用，所以在平时的使用途径很广泛，非常受人欢迎。唐代《食疗本草》，宋代《太平圣惠方》均提及其“凉血止血”的功效。

六、最易采摘的灰灰菜

不用到野外，农村的房前屋后经常会长出来茂盛的灰灰菜，几乎随处可见，口感柔嫩，营养丰富，但就是因为易得，反而吃的人并不是太多，北方多用它和玉米面混合做窝窝头，可用沸水焯后，清水漂泡，炒食、凉拌或做汤。

七、引入栽培的苋菜

苋菜有青色的和红色的两种，入口甘甜，滑软味道浓，俗语有说:“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”营养价值比较高，还有明目的功效。

春天是吃野菜的时令季节，但在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或服食过多，很容易造成食物中毒。

公园里的野菜虽然看上去绿油油的，但实际上，每到春天公园会喷洒药物预防病虫害，使生长在其中的野菜受到污染。有些野菜含有剧毒，错食后，会感到胸闷、腹胀、呕吐，甚至危及生命。多数野菜性寒，多吃会损伤脾胃，出现胃痛、恶心等症状。所以，春吃野菜需要注意的问题也是很多的：

1、不认识的野菜不要吃

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜要注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃

因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

5、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。