春回大地 万物复苏食物容易腐败变质，各种病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病进入易发、高发、突发期。

空气湿润，细菌繁殖，危险就在湿气的荡漾中酝酿，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品。这些高风险食材你的身边是否存在呢？

一、发霉甘蔗

正常甘蔗的横切面是白色、无味的。

受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。

民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来。所以市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

二、半生半熟四季豆

清明节食清明豆。清明豆，也就是四季豆，其中的皂素会强烈刺激消化道、凝血素有凝血作用、一些成分会导致肠胃炎。

预防四季豆中毒，关键是要烹熟煮透，烹煮时间宜长不宜短，要煮到外观失去生绿色、食用无豆腥味。此外，购买时不要选择老四季豆，烹饪时要把两头和豆筋摘除。

三、发芽马铃薯

马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

四、冷冻海产品慎食

春季是海产品的产出淡季，冷冻海产品存放时间过长或存放不当，容易腐败变质，产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质，而且这些有毒害的物质，加热并不能彻底破坏其毒害性。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。

五、居家饮食应注意

应购买新鲜食品原料，食材要充分清洗；加热烹制过程要做到烧熟煮透，烹调好的食物在室温下存放不超过2小时；食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质，并经再次彻底加热后方可食用。

另外，潮湿多雨之时，薯类制品、谷类制品、发酵制品及银耳等食品易因存放过长、过潮被细菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会导致多器官损害，进而产生中毒。购买时务必要注意来源可溯，购买后尽量在当天内食用完毕，烹饪前先注意观察是否已变质。

预防食源性疾病，从小事里做起

1、不买不食腐败变质、污秽不洁、含有害物质的食品。

2、不买不食来历不明、标识不清、颜色过于鲜艳的食品。

3、不光顾无证无照摊贩和卫生条件不佳的食品店。

4、不吃野菜野果，生吃务必洗净，进食前后洗净双手。

5、购买、食用前检查产品包装是否严密无损。

6、不盲目相信广告宣传，谨慎购买“限定”“新潮”食品。

7、剩饭剩菜2小时内放冰箱保存，不超3天，彻底加热。

8、生熟食品分开处理，不在室温条件解冻食品。

9、购物先买常温食品后买冷藏食品。分开放置，外表有液体的要进行二次包裹。

10、变质食品易有香气刺鼻、存在异味、滋味苦涩现象。出现感官异常立即停食。