合成着色剂是一种人工合成的食品添加剂，主要用于提升食品的色泽，增加食品的吸引力，从而提高食品的感官品质。有研究表明，过量摄入某些合成着色剂（如柠檬黄、苋菜红等）可能对人体健康产生负面影响。因此，我国对合成着色剂的使用进行了严格的管理和限制。

全国食品安全监督抽检实施细则（2024年版)，以下简称国抽细则，相比2023年，删除项目68个，新增项目196个。新增项目中以合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红、靛蓝、诱惑红、酸性红、喹咻黄)、甜蜜素、安赛蜜为主，占新增项目的比例为37%，新增方法包含《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》（GB 5009.35-2023），于2023年9月6日发布，2024年3月6日正式实施，现将国抽细则及标准中一些需关注的地方列出供大家参考（本期挑选出变化情况较大的食品类别—肉制品，进行重点变化解析分享）。

1.调理肉制品（非速冻）删除检验项目：铬；

2.腌腊肉制品新增检验项目：诱惑红、苋菜红、酸性红；限2024年3月6日(含)之后检测；

3.发酵肉制品检验项目无变化；

4.酱卤肉制品检验项目由原来的21项变为24项，新增N-二甲基亚硝胺、柠檬黄、日落黄；

5.新增油炸肉制品检验要求，检验项目为：N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌；

6.熟肉干制品检验项目数目无变化，删除镉，增加N-二甲基亚硝胺；

7.熏烧烤肉制品新增N-二甲基亚硝胺、糖精钠（以糖精计），柠檬黄、日落黄，限2024年3月6日(含)之后检测；

8.熏煮香肠火腿制品新增检验项目：诱惑红，限2024年3月6日(含)之后检测。