浑南区各食品经营单位：

夏季高温高湿，食品易发生腐败变质，食品安全风险显著上升。为切实保障食品流通环节安全，现就重点风险品种及管理要求提示如下：

一、重点风险品种及防控要点

1.冷藏冷冻食品：包括肉及肉制品、水产品、速冻食品等。此类食品易因冷链断裂导致微生物繁殖，需严格控制冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）温度，定期检查冷藏设备运行状态，记录温度数据，避免反复解冻复冻。

2.即食食品：如凉拌菜、卤味、熟食、散装糕点等。这类食品直接入口，易受交叉污染，需做到专人专区制作，加工工具生熟分开；销售时采取防尘、防蝇、防触摸措施。

3.生鲜食品：包括蔬菜水果、鲜肉等。需保持经营环境清洁，及时清理腐烂变质食品；鲜肉需查验检疫证明并冷链保存。

4.饮料及瓶装水：高温易导致包装破损或内容物变质，需避免阳光直射和高温存放，定期检查包装完整性，不销售涨瓶、漏液的饮品。

5.散装食品：如散装粮食、坚果、蜜饯等。应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，防止暴晒、受潮、虫蛀和污染，及时清理过期或感官异常的食品。

二、重点管理要求

1.严格进货查验：对上述重点品种，必须查验供货商资质、食品合格证明文件（如检验检疫证明、出厂检验报告等），如实记录进货信息，做到来源可溯。

2.规范储存条件：根据食品特性设置相应储存环境，冷藏冷冻设备需定期维护校准，确保温度达标；散装食品、即食食品的储存区域要与非食品、有毒有害物品严格分隔。

3.强化过程控制：从业人员持有效健康证明上岗，操作前洗手消毒，加工即食食品时佩戴口罩、手套；每日对经营场所、工具容器进行清洁消毒，定期开展环境消杀。

4.加强自查自纠：每日检查库存及在售食品，重点排查保质期、感官性状（如异味、变色、浑浊等）；及时下架销毁变质、过期食品。